การทำซอส

ข้อผิดพลาดทั่วไปเกี่ยวกับการทำซอสและวิธีแก้ไข

การทำซอสแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากขวดโหล ขวดหรือแพ็คเก็ต เป็นหนึ่งในความสำเร็จที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ซอสโฮมเมดไม่เพียงมีรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังราคาถูกกว่าและคุณสามารถควบคุมสิ่งที่ใส่เข้าไปได้ ในระยะสั้นมันเป็นชัยชนะที่สำคัญ แต่การทำซอสบางครั้งหมายถึงการทำผิดพลาด ซอสที่ข้นเกินไป เป็นก้อนเกินไป แยกออกจากกัน หรือเผาแบบธรรมดา ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปของซอส เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยง

ซอสมารินาร่า

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดกับซอสมารินาราคือการปรุงมากเกินไป นี่อาจเกี่ยวข้องกับแนวคิด “ซอสมารินาร่า” เป็นเพียงคำพ้องความหมายของ “ซอสมะเขือเทศ” ซึ่งไม่ใช่ ซอสมารินาราเป็นซอสแบบเบาที่ใช้มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียม

ซอสที่ทำจากมะเขือเทศชนิดอื่นๆ อาจปรุงเป็นเวลานาน เช่น ซูโก ดิ โพโมโดโรที่เคี่ยวช้า หรือ รากู เนื้อซึ่งคุณจะต้องเคี่ยวเนื้อชิ้นหนึ่งในซอสมะเขือเทศอย่างช้าๆ  แต่สำหรับมารินารา เป้าหมายคือการปรุงมะเขือเทศให้น้อยที่สุด แม้ว่าคุณจะใช้มะเขือเทศกระป๋องซอสก็ควรรักษารสชาติที่สดใหม่

ควบคู่ไปกับเนื้อสัมผัสของมะเขือเทศ กับมารินาร่า หากคุณเคี่ยวนานเกิน 20 นาที คุณอาจจะฆ่ามันได้  ทางแก้คืออย่าทำอย่างนั้น! ใช้สูตรที่ดีและปฏิบัติตาม และต้านทานการล่อใจที่จะเติมมารินาร่าของคุณด้วยส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้อง 

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : รมว.ศธ.ลงพื้นที่อุดรธานี เล็งเพิ่มห้องเรียนกีฬาในโรงเรียน สพฐ.

ชีสซอส

การทำซอสชีสของคุณเองสำหรับแม็คและชีสเป็นการอัพเกรดครั้งสำคัญจากซอสชีสแบบผงจากกล่อง ซอสชีสแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยซอสขาวธรรมดาที่เรียกว่าเบชาเมล ซึ่งคุณผสมชีสขูดฝอย แป้งในเบชาเมลช่วยไม่ให้ซอสชีสแยกออกจากกัน 

แต่กุญแจสำคัญที่แท้จริงในการทำซอสชีสที่เนียนและนุ่มเพื่อเคลือบมักกะโรนีอย่างสม่ำเสมอคือการใช้ชีสที่เหมาะสม พหูพจน์.ปัญหาอยู่ที่ชีสอายุน้อย เช่น เนยแข็งเนยแข็งละลายอย่างนิ่มนวล แต่ไม่มีรสชาติมากนัก ในทางกลับกัน ชีสที่มีอายุมาก อย่างเชดดาร์นั้นมีรสชาติมากมาย แต่ก็ไม่ละลายเช่นกัน ยืดได้ แต่ไม่ละลายเต็มที่ 

ดังนั้น หากคุณใช้เชดดาร์ทั้งหมดสำหรับซอสชีส มีความเป็นไปได้มากกว่าที่จะแยกเป็นก้อนของชีสที่ล้อมรอบด้วยแอ่งน้ำมัน มันจะราบรื่นอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อร่อยเท่า ให้ลองใช้อัตราส่วนของชีสละลายสองส่วน เช่น แจ็คมอนเตอรี และชีสยืดหนึ่งส่วน เช่น เชดดาร์แทน คุณยังสามารถเพิ่มชีสอื่นๆ

แพนเกรวี่

ด้วยน้ำเกรวี่มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อสัมผัส ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดสองข้อคือน้ำเกรวี่เป็นก้อนและน้ำเกรวี่ที่หนาเกินไปหรือแค่เหนียวเหนอะ ปัญหาเหล่านี้เกี่ยวข้องกัน น้ำเกรวี่กระทะพื้นฐานเริ่มต้นด้วยการหยดกระทะจากเนื้อย่างหรือเนื้อสัตว์ปีก และแป้งถูก ตี ให้เป็นรูส์ เป็นส่วนผสมของไขมันและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้ซอสข้นขึ้น เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้นำน้ำสต็อกร้อนมาเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจนได้รสชาติที่พอดีและรสชาติของแป้งดิบก็สุกแล้ว

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดมักเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้ร่อนแป้งอย่างทั่วถึงลงในกระทะที่หยดและ/หรือในขณะที่เติมสต็อกลงในรูส์และ/หรือคุณเติมของเหลวเร็วเกินไป ความผิดพลาดใด ๆ เหล่านี้สามารถทำให้เกิดก้อนได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ตีเร็วๆ ขณะเติมแป้งลงในกระทะที่หยด เติมน้ำสต็อกร้อนช้าๆ และคนเร็วๆ ขณะทำ และถ้าน้ำเกรวี่ออกมาเป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือปั่นในเครื่องปั่นธรรมดาก็ได้

ในทำนองเดียวกันก็ง่ายที่จะเพิ่มแป้งมากเกินไป ความสม่ำเสมอนั้นดูเหมาะสมตั้งแต่แรก แต่เมื่อน้ำเกรวี่เคี่ยว มันจะข้นขึ้นจนช้อนแทบจะยืนขึ้นได้ หากเป็นเช่นนี้ คุณสามารถนำน้ำเกรวี่กลับมาตั้งไฟได้เสมอและใส่น้ำสต็อกที่ร้อนมากขึ้น 

ในทางกลับกัน ถ้าน้ำเกรวี่ที่เคี่ยวของคุณบางเกินไป ให้ใส่รูส์ชุดเล็กๆ ในกระทะแยกต่างหากก่อนที่จะใส่ลงในเกรวี่แบบบาง การเพิ่มแป้งแห้งลงในน้ำสต็อกร้อนโดยตรงรับประกันว่าจะทำน้ำเกรวี่เป็นก้อน  สัมผัสสำหรับการทำน้ำเกรวี่ในกระทะ: ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม อย่าข้ามรูส์!

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : A twisted road through a landscape of dream – ถนนคดเคี้ยว

ซอสฮอลแลนเดซ

ฮอลแลนเดซเป็นซอสอิมัลซิไฟเออร์คลาสสิกที่ทำโดยการตีเนยละลายลงในไข่แดง ถ้าคุณทำถูกต้อง ผลที่ได้คือครีม เนียน และเนย ซอสฮอลแลนเดซที่เสียหายนั้นไม่เหมือนกับข้อผิดพลาดอื่นๆ ที่หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุดแทนที่จะพยายามแก้ไข ซอสฮอลแลนเดซที่เสียหายสามารถแก้ไขได้อย่างแน่นอน

ข้อผิดพลาดทั่วไปอย่างหนึ่งของฮอลแลนเดสคือการทำให้ไข่แดงสุกเกินไป และจะไม่มีทางกลับมาอีก แต่ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคืออิมัลชันแตก และคุณเห็นเส้นเนยเหลวแทนที่จะเป็นซอสครีมที่สม่ำเสมอ มักเกิดขึ้นเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับอุณหภูมิ หรือการตีน้อยเกินไป (หรือมากเกินไป) 

ในการแก้ไขปัญหานั้น ให้ลองผสมน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในฮอลแลนเดสที่แตก ทีละหยด หากไม่ได้ผล ให้ดึงชามใบใหม่ แยกไข่หนึ่งฟอง แล้วใส่เฉพาะไข่แดงลงในชามใบใหม่ จากนั้นค่อยๆ เทซอสที่หักลงไปขณะตีแรงๆ

ซอสบาร์บีคิว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวนั้นแตกต่างไปจากซอสด้านบนเล็กน้อย เนื่องจากปัญหาไม่ได้อยู่ที่การผลิต แต่อยู่ที่วิธีการใช้ ความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดที่พ่อครัวทำกับซอสบาร์บีคิวคือการใช้อย่างไม่ถูกต้อง ตั้งแต่การใช้ซอสหมักจนถึงขั้นตอนการทำอาหารเร็วเกินไป

ซอสบาร์บีคิวเป็นซอสหวาน ส่วนใหญ่ทำจากส่วนผสม เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และ/หรือกากน้ำตาล น้ำตาลในส่วนผสมเหล่านี้จะเริ่มเป็นคาราเมลที่ประมาณ 320 F และที่ 350 F เร็วกว่าเวลาที่โปรตีนของคุณจะใช้ในการปรุงอาหาร มันจะเริ่มควันดำและไหม้ แต่ข้างในจะดิบ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ปรุงเนื้อซี่โครงหรือไก่สามในสี่ของทาง จากนั้นทาและเคลือบด้วยซอสก่อนจะกลับไปที่เตาอบ/ย่างเพื่อเคลือบคาราเมลในช่วงไตรมาสสุดท้ายของการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกปรุงให้สุกภายในด้วยกลิ่นหวานและเปรี้ยวของบาร์บีคิวชั้นเยี่ยมที่อยู่ด้านนอก


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ casevacanzanelsalento.com อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated