พ่อครัวทุกคนจะบอกคุณว่าคุณเก่งเท่ามีดทำครัวที่ดีที่สุด ของคุณ แม้ว่าคุณจะมีทักษะการทำอาหารก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคุณมีชุดมีดชั้นยอด มีดเหล่านั้นจะไร้ประโยชน์อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ดูแลรักษาและทำให้มันคมอยู่เสมอ มันเหมือนกับช่างไม้ที่พยายามขึ้นโครงบ้านด้วยตะปูพลาสติก หรือนักล่าที่พยายามเอาหนังสติ๊กมาฟาดเงิน

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ก้าวเท้าเข้าไปในครัวแต่ใช้มีดเพื่อทำสิ่งอื่นๆ เช่น ทำงานหรือเอาชีวิตรอดกลางแจ้ง คุณก็ต้องรักษาความคมเอาไว้ บรรทัดล่างคือมีดทื่อเป็นอันตราย นั่นเป็นเพราะคุณมีโอกาสมากขึ้นที่จะใช้มีดทื่อๆ ในทางที่ผิดและทำร้ายตัวเองในขณะที่กำลังเลื่อยอะไรก็ตามที่คุณอาจจะพยายามจะหั่น ฝาน หรือถาก แม้ว่าการจัดการที่เหมาะสมจะมีความสำคัญ แต่ใบมีดที่คมกริบควรทำงานนี้ในจังหวะเดียว

ศิลปะการลับมีดอาจเป็นเรื่องน่ากลัวและต้องฝึกฝนบ้างจึงจะสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้ที่จะลับคมมีดด้วยตัวเองเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาด แทนที่จะใช้มีดจนหมดและซื้อมีดใหม่ทุกครั้งที่มันเริ่มทื่อ แน่นอน คุณสามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการทั้งหมดได้ด้วยการจ่ายเงินให้ช่างตีมีดมืออาชีพเพื่อลับมีดของคุณ นอกจากนี้ยังมีบริษัทมีดที่ให้บริการนี้ด้วย และหากคุณดูเหมือนจะไม่สามารถลับมีดได้ ก็ไม่ต้องอายที่จะเลือกเส้นทางนี้

แต่ถ้าคุณมีเวลาและความอดทนที่จะเรียนรู้ การซื้อหินลับมีด (หรือหินน้ำ) และฝึกฝนศิลปะการลับใบมีดให้สมบูรณ์แบบจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากในระยะยาว เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านมีดส่วนใหญ่ เราเชื่อว่าการใช้หินลับมีดเพื่อลับคมใบมีดเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับอายุการใช้งานของมีด อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีการอื่นๆ ที่เราจะลงลึกในภายหลัง

บทความที่น่าสนใจ : วิธีในการทำให้ข้าวโอ๊ตของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น

หินลับมีด

หินลับมีดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสมบูรณ์โดยรวมของคมมีดและอายุการใช้งานโดยรวมของใบมีด หินลับมีดบางชนิดได้รับการออกแบบให้ใช้น้ำและน้ำมันบางส่วน ในความเห็นของเรา หินน้ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มีระเบียบน้อยลงและไม่ต้องซื้อน้ำมัน

หินลับมีดมีสองด้าน: กรวดหยาบและละเอียด ด้านที่มีกรวดหยาบใช้เพื่อปรับขอบของใบมีดใหม่ และด้านที่มีกรวดละเอียดคือการปรับขอบให้ละเอียดและให้คุณภาพที่คมกริบ ขึ้นอยู่กับความทื่อของมีดของคุณ แค่ใช้ด้านที่มีเม็ดกรวดละเอียดก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ใบมีดกลับมาคมได้ แต่ถ้ามีดของคุณทื่อมาก คุณควรเริ่มด้วยกรวดหยาบก่อน

ขั้นตอนที่ 1:แช่หินก่อนลับประมาณ 10-30 นาที เพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อหิน คุณจะรู้ว่าเวลาผ่านไปมากพอที่หินจะเกิดฟองน้อยมาก

ขั้นตอนที่ 2:วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ลงบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะเพื่อยึดหินขณะลับคม เตรียมผ้าอีกผืนไว้สำหรับเช็ดใบมีดเป็นระยะๆ และน้ำหนึ่งถ้วย เพื่อที่คุณจะได้สามารถใช้น้ำซ้ำกับหินลับมีดเป็นครั้งคราวเพื่อหล่อลื่น

ขั้นตอนที่ 3:จับด้ามมีดให้แน่นในมือข้างที่ถนัด ใช้ใบมีดกับหินในมุมประมาณ 17 องศา ในการทำเช่นนี้ ให้ถือมีดไปที่หินทำมุม 90 องศา ผ่าครึ่งแล้วผ่าอีกครั้ง สำหรับใบมีดญี่ปุ่นที่บางกว่า คุณอาจต้องพยายามทำมุม 15 องศาให้ลึกยิ่งขึ้น

หมายเหตุ : หินลับมีดบางอันมาพร้อมกับตัวนำทางที่คุณสามารถติดเข้ากับมีดซึ่งให้มุมลับที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีบรรลุมุมนี้โดยปราศจากคำแนะนำถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดี

ขั้นตอนที่ 4:ใช้ใบมีดของคุณในการเคลื่อนไหวโค้งสีรุ้งโดยเริ่มจากปลายที่ฐานของหินลับและสิ้นสุดด้วยหมอนข้างที่ปลายอีกด้านของหิน ใช้แรงกดระหว่าง 2-3 ปอนด์ ทดสอบด้วยตาชั่งดิจิตอลหากคุณไม่รู้ว่าความดัน 2-3 ปอนด์รู้สึกอย่างไร หากเริ่มจากด้านหยาบ คุณอาจต้องทำประมาณสิบครั้งจนกว่าจะรู้สึกว่าขอบกลับคืนตัว คุณอาจต้องทำสองสามครั้งในด้านที่มีกรวดละเอียด แม้ว่าคุณจะสามารถพลิกใบมีดในมือข้างที่ถนัดและทำกระบวนการกลับด้านสำหรับอีกด้านได้ แต่คุณจะได้คมที่ดีกว่าถ้าคุณทำกระบวนการเดียวกันในมือตรงข้าม ซึ่งต้องใช้ความถนัดในการตีสองหน้าเล็กน้อย การลับใบมีดในทิศทางเดียวกันทั้งสองด้านจะทำให้ลับคมได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 5:เมื่อคุณคิดว่าได้ขอบที่ต้องการแล้ว ให้ลับใบมีดด้วยเหล็กสำหรับลับและทำความสะอาดมีด

เครื่องลับมีด

มีที่ลับมีดหลายแบบในท้องตลาดที่อ้างว่าช่วยคุณประหยัดเวลาและใช้งานง่ายกว่า แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ลับมีดเกือบทุกชนิด มีดของคุณต้องแลกกับราคา นั่นเป็นเพราะเครื่องลับมีดเกือบทุกชนิดใช้ช่องโลหะหรือช่องเซรามิกในการลับมีด ซึ่งจะโกนโลหะออกจากขอบใบมีดเพื่อให้คมยิ่งขึ้น เมื่อใช้ที่ลับมีด จำเป็นต้องอยู่ห่างจากอาหารที่เปิดอยู่และทำความสะอาดพื้นผิวหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในภายหลัง มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับเศษโลหะในอาหารของคุณ

เครื่องลับมีดเป็นตัวแก้ไขอย่างรวดเร็วในการลับมีด ถึงกระนั้น เราไม่แนะนำให้ใช้กับใบมีดราคาแพงที่คุณสนใจจริงๆ เครื่องลับมีดเหมาะสำหรับมีดราคาถูกที่คุณไม่ต้องเปลี่ยนใหม่เมื่อเวลาผ่านไป นั่นเป็นเพราะถ้าคุณใช้ที่ลับมีดเป็นประจำ คุณจะต้อง ใบมีดจะสึกหรออย่างเห็นได้ชัดเมื่อเวลาผ่านไปจนถึงจุดที่ส่งผลต่อการออกแบบและการเคลื่อนที่ของการตัดตามธรรมชาติ

วิธีการใช้ที่ลับมีด

ด้วยที่ลับมีดรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีใช้งานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำลายมีดของคุณ ต่อไปนี้เป็นภาพรวมคร่าวๆ ของการใช้ที่ลับมีดประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ดูคู่มือผู้ใช้ผลิตภัณฑ์เสมอ ในกรณีที่เครื่องลับมีดเฉพาะของคุณมีการออกแบบที่ไม่เหมือนใคร

บทความที่น่าสนใจ : Strange New Worlds เป็นจุดเริ่มต้นใหม่สำหรับ Star Trek

เครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่

เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ในรายการนี้ เครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่นั้นใช้งานได้ค่อนข้างตรงไปตรงมา ที่ลับมีดยังคงติดแน่นอยู่บนเคาน์เตอร์ และคุณค่อยๆ ดึงมีดของคุณผ่านจากที่หนุนไปยังปลายมีดอย่างช้าๆ เครื่องลับคมแบบอยู่กับที่มักจะมีการตั้งค่าการลับอย่างน้อยสองแบบ: หยาบและละเอียด ในกรณีส่วนใหญ่ 

ใบมีดเพียงต้องการสัมผัสอย่างรวดเร็วในช่องละเอียด แต่หลังจากใช้งานหนักเป็นระยะเวลานานโดยไม่มีการลับคม อาจต้องเปลี่ยนขอบใหม่ในโหมดหยาบ จากนั้นจึงลับให้เป็นปลายละเอียดในช่องละเอียด เครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่บางรุ่นจะมีช่องสำหรับลับมีดหยัก โปรดดูคู่มือผู้ใช้เกี่ยวกับวิธีใช้การตั้งค่านี้เสมอ

ที่ลับมีดแบบมือถือ

ด้วยเครื่องลับมีดแบบพกพา แนวคิดจะเหมือนกับเครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่แต่กลับกัน มีดควรอยู่นิ่งขณะที่คุณดึงที่ลับมีดเหนือใบมีด ถือที่ลับมีดไว้ในมือข้างที่ถนัด และถือมีดไว้ในมืออีกข้างบนเคาน์เตอร์โดยให้ขอบหันเข้าหาเพดาน ใช้ที่ลับมีดอย่างระมัดระวังหลายๆ ครั้งจนกว่าจะได้ความคมที่ต้องการ

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เครื่องลับมีดไฟฟ้าจัดอยู่ในประเภทเครื่องลับมีดแบบอยู่กับที่และใช้ในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างหลักคือพวกเขาใช้ล้อเซรามิกหมุนซึ่งควรจะทำงานให้คุณมากกว่า ในความเห็นของเรา เครื่องลับมีดไฟฟ้ามีประโยชน์เพียงประการเดียว: ทำให้เกิดเสียงอันน่าสยดสยองที่ทำให้ผิวของคุณคลานเมื่อคุณใช้ใบมีดผ่าน เราไม่ใช่แฟนตัวยงของการลับมีดหากคุณไม่สามารถบอกได้

วิธีเดียวที่ ถูกต้อง ในการลับมีดก็คือการใช้หินลับมีด แต่ปัญหาของหินลับมีดคือวิธี ดีที่สุด เท่านั้นหากคุณทำอย่างถูกต้อง ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้เวลาฝึกฝนกับมีดทุบตีรุ่นเก่าที่คุณเป็นเจ้าของจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ากระบวนการของคุณล้มเหลว จากนั้นเมื่อคุณรู้สึกสบายใจแล้ว ให้ไปที่ชุดมีดราคาแพงของคุณ และจำไว้ว่าไม่มีอะไรผิดที่จะจ่ายเงินให้มืออาชีพมาลับมีดให้คุณ จะช่วยประหยัดเวลาและคุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ flashdetective.com อัพเดตทุกวัน